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标题: 倾情原创---西安旅游"美食小吃"攻略之二 - 张炜作 [ 回复 ]
潘晓明 | (6/26/2003 1:10:08 PM)
主题:倾情原创---西安旅游"美食小吃"攻略之二(为国庆期间来西安的大侠准备) 
版权所有:醇和七星 原作 提交时间:20:28:21 02年09月22日 


现在介绍肉夹馍:
在石家庄吃过驴肉火烧,味道一般.饼是热的,可是驴肉是凉的,还没桥梓口贾永信的腊牛肉好吃.肉夹馍旧不同了,在西安最有名的应当
是"樊记",钟楼跟前就有,鼓楼向南过十字,这条街叫竹笆市,以前是卖家具的,过十字走百米左右,路东,紧挨着一家电影院,好象是绿色的门
头,进了大门象是文化大革命时的食堂,摆着7、8张桌子,味道刚好和驴肉火烧相反,肉是热的,饼是凉的(不算太凉,微波炉热的。但是
失去的饼的原味)。烧饼凉了没法吃,即使刚热过,咬起来有劲,反弹力巨大,而且难以撕扯。所以最有名的不一定是最好的,本人推
荐"王奎"。不远,走南大街,肯德鸡对面的巷子,叫东木头市顺着街道向里走300米,路南一家小小的门脸,门口支着一个烙饼的炉子,
和一般炉子不一样的地方是上下两层都有碳火烤,饼子在中间,上面有一个支架可以把上层的炉火掀开便于放饼。其实王奎和樊记的肉各
有千秋,樊记的更香一些,王奎的有些腻。但是王奎的饼绝对是热烤现卖,一个年轻的烤饼师傅手拿一个绝短的擀面杖,从面前的面堆里
揪出一团,之间在手下擀呀擀呀擀呀擀呀,突然将手中的擀面杖在案板上一嗑,擀面杖反弹到空中,翻着跟头落下,说时迟那时快,手中
的面饼啪的一声摔向炉中,一个圆圆扁扁的烧饼贴在铁板上,同时接下落下的擀杖,顺手又揪一块面团下来,继续擀,整个过程一气呵
成,难度系数9分。旁边一个伙计剁肉,从一口大锅里不断的舀出炖的喷香的猪肉,放在一个原木的墩子上,因为使用的年代比较久远,
案板的中间已经深深的陷了下去,象一个小小的火山口。一个又一个白生生的饼不断从炉中拎出扔在两人中间的饽萁里,夹膜之前应当向
夹馍的师傅提出肉的条件"纯瘦""纯肥""肥瘦"。。。我还见过只要猪皮的,试过一次,太腻。最好是"肥瘦"西安本地话"瘦"念"SOU"去掉
中间的H,比较好听。俗话说的好"要吃肉,肥中瘦"说的就是这个。师傅按你的要求剁好了肉,从簸萁里拎出一个烫手的烧饼,按在案
上,一道划出缝来,白色的蒸汽和着面在高温下散发出的纯粮食的清香飘向你的鼻孔,肉贴在刀面上塞了进去。黄色的草纸一裹。肉夹馍
交到您的手中。
慢慢抬起您的双手,凑进您的双唇,这一次亲密接触就要开始,隔着草纸,烧饼还微微烫手,她散发着面和肉的芬芳,人是素食肉食杂食
动物的论断没错。吸一口气,擦一下已经流出来的哈喇子,张开您的红唇,狠狠的咬下去(注意,小心自己的手指头)外脆里嫩的饼和着
瘦肉的丝丝入扣的充实感觉和肥肉绵软顺滑的浓香,充分在舌尖混合,味蕾被肉汁内的各种调料激发的欲仙欲死,不许拍砖,哎呦哎呦,
其实性欲和食欲一样,一旦被挑逗起来,只有好好饱餐一顿色香味俱佳的"野食",才能体会到"满足"这个词的真正含义。
一个肉夹馍的价钱应当是2块,满足一次便宜吧,这东西比较结实,所以店里头还提供紫菜粉丝汤,帮助您顺利的吃下去,单独吃比较没
趣,和肉夹馍配对刚好。
这个店的门口还有一个中年妇女推车买"三原油塔"味道也不错。是面和猪油掺在一起,作成细丝状盘在一起,一坨有大号象棋子大小,3
个还是4个一盘,浇上辣椒、醋、蒜泥等制成的醋水,端上一个小盘子,好多漂亮姑娘也站在路边吃的吸溜吸溜。


陕西人的饭量应当说是比较大的,而且以面食为主。本身面没有什么味道,好比是一个良家妇女,一旦嫁了一个五毒具全、无恶不做的老
公,嘿嘿。。。所以陕西人的饮食是重辣重酸,面在辣椒和醋的激发下,所爆发的无限激情、和无限创意才是陕西小吃的真谛所在。下面
我们来讲"歧山臊子面",初来西安的人恐怕会误会,有一次,我在面馆里听一个上海人说:"哨子面、哨子面难道这面能吹响吗?"关中地
区的方言SI 和SHI不分,哨和臊一个音。最正宗的在宝鸡那边,在西安吃,还是去"永明歧山面"唯一的缺点是太油,味道还不错。这家店
分店极多城的东西南北发各个方向都有分店。几年前没发家时在南稍门还是一家小的不能再小的铺子,那时侯就有很多人开车跑好远来着
吃,唯一没变的是哪个跑堂叫号的伙计,小低个、小平头、喊号的嗓门特大,店里头喊隔着两条马路街对过都能听见,嗓音还极有特点,
怎么个有特点法?您得自个听。南稍门的是老店,原来旁边是家商业银行,地方被永明的老板给吞并了,现在挺大的,一楼有30多张台
子,饭口上您得站在正吃的人旁边等,这里是先交钱后吃饭,点好的菜伙计给您送上桌,面条和臊子夹馍是这里的招牌,你点好了面和夹
馍会给你一个号,您可记住了号,不然喊号时,您不答应您永远吃不着。这里有一道菜是必点的,名字忘了,凉菜,在门口买单的柜台底
下一大盘,其实就是肉皮冻,晶莹剔透,吃在嘴里滑溜溜。味道拌的与众不同不错。坐下来等着上面,环顾四周,白色的墙上有一副巨大
的喷绘,特夸张的大海碗里满是红幽幽的辣子油漂浮着黄的、红的、绿的、黑的菜码子,并有文字说明,歧山面的来历、做法、和特点以
及"十字"真诀。这时候那位喊号的伙计站在厨房门口喊您的号了,您只要伸手示意,或者用不太标准的陕西话答到:"在这呢!"音-(栽
这泥)。一碗红幽幽的臊子面端到您的面前,外带一个臊子夹馍。拿起筷子,您拨开各色的菜码子,捞出面条,就要往嘴里填,慢,且
慢,正确的吃法应当是,努起嘴,吹,这位看官要问了"只听说过吃面的,没听说过吹的!!!!???"

为何?因为这歧山面好吃就好吃在这汤上了,汤好喝就好喝在醋上了。北京人好象用的都是龙门醋、山西人是老陈醋、江浙一带好象都是
恒顺香醋。而这歧山面用的绝对是凤翔、蔡家坡一带的特产醋。味道极特殊,特别适合拌面、拌凉菜,单独喝一口绝对让您酸一个跟头,
可就是和这面一拌呢,他散发出的又是另外一种别样的风情。说吃面,又扯远了。因为这汤上有一层厚厚的辣椒油,为了您和桌对面同志
的生命安全,请您象喝茶那样左右摆头慢慢吹出一片真空地带,瞅准了,突然在汤上嘬上一口,(有点象刚谈恋爱时,占女朋友的便宜
吧)。味道怎样?我没说错吧,这时候你可以夹上一筷子面条细细品尝了。这面啊,叫一个筋道,叫一个细,知道怎么作的吗?这面也叫
铡刀面。知道革命先烈刘胡兰怎么死的吗?死在日本鬼子的铡刀下。这么细的面就是从那么粗苯的的铡刀下轧出来得。所以说吗,并不是
所有的西北人都是五大三粗,这叫粗中带细。这臊子都有啥呀?陕西话叫"拦臊子"是肥瘦相间的带皮五花肉,在各种调料和辣椒、醋的狂
炖77一十二个小时密制而成,臊子夹馍夹的就是这个,拿起满手流油的夹馍,咬上一口,对喜食酸辣的朋友来说,绝对上上品,和肉夹馍
来比,好比一个是"白嫩细腻的上海姑娘"一个是"惹火刺激的川妹子"。 
 
 
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